Pourquoi doubler une recette ?
Quand tu fais quelque chose qui plaît beaucoup, la première réaction est souvent : « La prochaine fois, je doublerai les quantités ! » C’est logique — plus de ce délice pour tout le monde. Mais doubler une recette n’est pas toujours aussi simple que multiplier les quantités par deux — car les proportions, les temps de cuisson, la taille des plats, la répartitions des ingrédients, tout cela peut influencer le résultat.
Des experts culinaires notent que certaines recettes (comme les plats mijotés, soupes ou gâteaux) ne se doublent pas parfaitement sans ajustements.
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Donc, l’idée est de le faire intelligemment, avec méthode.
2. Étapes pour bien doubler une recette
Voici les principes de base à suivre :
2.1 Calculer toutes les quantités avant de commencer
Avant même de toucher les ingrédients, prends ton temps. Écris la version originale, puis calcule toutes les quantités doublées (ou multipliées selon le besoin). N’essaye pas de faire ça mentalement en cours de route, tu risques des erreurs.
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2.2 Faire attention aux ingrédients puissants
Quand tu doubles, certains ingrédients (levure, bicarbonate, sel, épices fortes) ne doivent pas nécessairement être doublés en totalité. Si tu mets deux fois plus de levure, le gâteau pourrait lever trop vite puis retomber. Si tu mets deux fois plus de sel ou de piment, ce sera trop salé ou trop piquant. Une bonne pratique : commence par 1,5× ou un peu moins, puis ajuste au goût.
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2.3 Adapter les outils & contenants
Casseroles, marmites, plats de cuisson doivent être plus grands ou tu dois faire deux fournées séparées.
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Ton fouet, ton bol, ton mixeur doivent pouvoir contenir la moitié plus.
Si tu doubles un gâteau dans le même moule, il deviendra plus haut — cela modifie la cuisson.
2.4 Ajuster le temps et la température de cuisson
Quand tu doubles, tu n’as pas besoin de doubler le temps. Par exemple, un plat plus volumineux mettra plus de temps à chauffer au centre. Commence par le temps initial, puis ajoute 10‑20 % ou plus selon la densité. Surveille la cuisson visuellement (test du couteau, couleur, consistance) plutôt que de te fier uniquement au temps.
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2.5 Mélanger / incorporer avec soin
Quand tu as un volume plus grand, mélanger uniformément devient plus difficile. Tu dois veiller à ce que chaque partie de la pâte ou du plat ait les bons ingrédients. Par exemple, le bicarbonate ou la levure doivent être bien répartis. Évite de surmélanger — cela peut nuire à la texture.
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2.6 Goûter et ajuster à la fin
Si possible, goûte (ou fais un petit test) avant de finaliser. Ajuste sel, épices, acidité (citron, vinaigre) à la fin. Car une fois mis, certaines choses ne se retirent pas.
3. Exemple concret : douler une recette de gâteau
Prenons un gâteau fictif que tu fais souvent, que tout le monde adore. Voici la version simple :
Recette originale (rend 8 parts) :
200 g de farine
3 œufs
150 g de sucre
100 g de beurre
100 ml de lait
1 sachet (env. 10 g) de levure chimique
Une pincée de sel
Extrait de vanille
Version doublée :
400 g de farine
6 œufs
300 g de sucre (ou un peu moins, selon goût)
200 g de beurre
200 ml de lait
1,8 à 2 sachets de levure (≈ 18 à 20 g) — selon densité
1 pincée plus grande de sel
Vanille doublée ou ~1,5× selon l’intensité désirée
Mais :
Utilise un moule plus grand ou deux moules identiques.
Le temps de cuisson sera plus long (vérifie à partir de l’original +10 à 20 %).
Mélange bien pour que la levure soit répartie.
4. Exemple concret : doubler un plat salé (p.ex. lasagne)
Imaginons tu fais des lasagnes (pain, sauce, fromage) et tout le monde a adoré : tu veux doublée la quantité pour plus de portions.
Tu doubles les pâtes, la sauce, la viande, le fromage.
Mais tu dois utiliser un plat plus grand ou deux plats, sinon les couches seront trop épaisses et mal cuites au centre.
Tu surveilles la cuisson à cœur (thermomètre, test de la pâte).
Tu peux laisser le dessus un peu plus longtemps ou couvrir avec du papier aluminium si le dessus dore trop vite.
5. Conseils avancés & pièges à éviter
Ne remplis pas les plats à ras bord — laisse un peu d’espace pour la montée.
Si tu doubles, le centre prendra plus de temps à cuire ; couvre si l’extérieur cuit trop vite.
Ne surcharge pas ton four ou ta plaque ; la circulation de chaleur doit rester bonne.
Quand tu doubles, certaines recettes (riz, quinoa) n’absorbent pas les liquides de façon linéaire — donc regarde la consistance finale. Americ’a Test Kitchen signale que certains plats ne se doublent pas bien automatiquement.
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Si tu veux, je peux te donner une recette qu’ils ont aimée (par exemple gâteau, tarte, plat) et je la doublerai pour toi, étape par étape, avec les quantités. Ça te va si je fais ça maintenant pour toi ?
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