Italian Strawberry Cake : Dessert Rustique au Charme Intemporel
Un gâteau simple, parfumé, léger, qui met en valeur la fraise fraîche et le style rustique italien — sans glaçage compliqué, sans couches exagérées. Parfait pour les dimanches, les repas de famille, ou quand les fraises sont de saison.
Sommaire
Histoire & inspiration
Ce que “rustique” veut dire dans ce contexte
Ingrédients : version maître
Équipement nécessaire
Étapes détaillées de la recette
Astuces & techniques de Chef
Variantes (ricotta, spelt, huile, citrons, etc.)
Présentation & service
Conservation & jour suivant
Erreurs fréquentes & comment les éviter
1. Histoire & inspiration
En Italie, dès que les fraises arrivent au printemps, beaucoup de desserts simples, “campagnards” apparaissent : tartes rustiques, gâteaux légers, galettes.
Le “Torta di Fragola” (gâteau à la fraise) est typique : génoise ou pâte légère, fraises incorporées, peu de sucre, souvent de l’huile plutôt que beaucoup de beurre, pour garder fraîcheur.
Italian Food Therapy
Certains gâteaux italiens utilisent de la ricotta pour donner une texture crémeuse ou “dairy‑rich” sans être trop lourde.
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Le style rustique signifie : pas de structure complexe, pas de glaçage prétentieux, décor simple (fraises, sucre glace, éventuellement un peu de crème), goût naturel, fruit de saison.
2. Ce que “rustique” veut dire
Texture moelleuse, légèrement dorée, bordures irrégulières, intérieur tendre, pas sec.
Goût naturel des fraises : acidité + douceur, pas de parfum artificiel trop puissant.
Ingrédients simples, accessibles : farine tout‑usage (ou mélange farine blanche / complète), œufs, sucre, huile ou beurre, lait, fraises fraîches, vanille, sel.
Cuisson modérée, mise en valeur du fruit, décor minimal (sucre glace, tranches de fraise, zeste de citron).
3. Ingrédients : version maître
Pour un moule rond de 9‑10 pouces (≈ 23‑25 cm), gâteau pour 8 à 10 personnes.
Ingrédient Quantité Remarques
Farine tout usage 200 g ou 150 g farine blanche + 50 g farine complète pour rusticité
Sucre (semoule) 150 g on peut ajuster selon la douceur des fraises
Poudre à lever (levure chimique) 1 c. à café bombée (≈ 4‑5 g) pour bien lever sans être trop haut
Sel ½ c. à café pour contrebalancer le sucre
Œufs 3 gros, à température ambiante séparés ou entiers selon version
Lait 120 ml ou mélange lait + yaourt pour plus de moelleux
Huile végétale neutre ou huile d’olive douce 50 ml ou beurre fondu, mais huile garde moelleux plus longtemps
Extrait de vanille ou gousse de vanille 1 c. à café ou graines d’une gousse pour parfum subtil
Zeste de citron (optionnel) le zeste d’un citron non traité apporte fraîcheur, équilibre acidité fraise
Fraises fraîches ~300 à 400 g, lavées, équeutées, coupées en dés ou tranches épaisses selon saison, très mûres mais pas trop molles
Sucre glace (pour décoration) q‑à‑q pour saupoudrer sur le gâteau fini
4. Équipement nécessaire
Moule rond de 23‑25 cm (avec fond amovible si possible) ou moule à charnière
Parchment paper (papier sulfurisé) pour le fond / bordure du moule
Un bol de mixing, batteur électrique ou fouet manuel
Spatule en silicone
Tamis pour farine et sucre glace
Grille de refroidissement
Four préchauffé
5. Étapes détaillées de la recette
Voici le déroulement, étape par étape, avec tous les “pourquoi” pour réussir.
Préparation initiale
Préchauffage du four
Préchauffer à 175‑180 °C (≈ 350‑356 °F), chaleur statique ou chaleur tournante modérée selon ton four.
Préparer le moule
Beurrer les côtés du moule, placer un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage.
Préparer les fraises
Laver rapidement les fraises, les équeuter, les déposer sur papier absorbant pour bien les éponger de l’excès d’eau. Couper en dés ou tranches selon préférence. Si très juteuses, on peut les saupoudrer légèrement de sucre + les laisser s’égoutter un peu dans une passoire, pour éviter qu’elles rendent trop de liquide dans le gâteau, ce qui pourrait détremper la pâte.
Mixer les ingrédients secs
Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique, le sel. Ajouter le sucre, bien mélanger.
Mélanger les ingrédients humides
Dans un autre bol, casser les œufs, fouetter légèrement. Ajouter le lait, l'huile (ou beurre fondu), vanille, zeste de citron si utilisé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Incorporer les ingrédients humides dans les secs, à l'aide d'une spatule ou d’un fouet, mélanger juste assez pour que la pâte soit lisse. Ne pas trop fouetter pour éviter que le gâteau soit dense.
Ajouter les fraises
Incorporer délicatement les trois quarts des fraises coupées dans la pâte, à l’aide de spatule, en soulevant la pâte pour ne pas écraser le fruit. Garder le reste pour disposer sur le dessus.
Cuisson
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser le dessus. Disposer les fraises restantes sur le dessus : ça donne un beau décor rustique et permet qu'elles soient visibles, car elles caramélisent légèrement à la cuisson.
Enfourner à 175‑180 °C pendant environ 35 à 45 minutes, selon épaisseur du moule et fraises. Vérifier la cuisson avec un cure‑dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas pâteuses. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium après 25‑30 minutes.
Refroidissement & finition
Une fois cuit, sortir du four, laisser reposer ~10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidissement complet. Cela permet que l’humidité s’échappe, que le dessous ne “sue” pas.
Une fois tiédi ou complètement refroidi, saupoudrer de sucre glace. Tu peux aussi ajouter un filet de crème fraîche fouettée, yaourt grec doux, ou une confiture de fraises légère pour plus d’effet.
6. Astuces & techniques de Chef
Température des œufs : œufs à température ambiante se mélangent mieux, donnent une meilleure texture.
Éponger les fraises : moins de liquide = pâte plus stable.
Utiliser huile vs beurre : l’huile donne un gâteau plus humide et qui se conserve mieux, le beurre plus de saveur mais plus dense. Tu peux remplacer tout ou partie de l’huile par beurre fondu.
Farine complète / blanche : fractionner la farine blanche avec farine complète ou farines rustiques (épeautre, intégrale) pour plus de goût rustique — cela affecte coloris, densité, goût.
Zeste de citron : donne une fraîcheur, équilibre l’acidité et la douceur.
Vanille de qualité : vraie gousse ou extrait naturel, cela fait une grande différence dans les parfums simples.
Ne pas ouvrir le four trop tôt : surtout dans les premières 25‑30 minutes, pour éviter que le gâteau retombe.
7. Variantes
Voici quelques variantes pour adapter selon les goûts, disponibilités, ou pour créer des versions spéciales :
Variante Ce que tu changes Effet sur goût / texture
Ricotta & fraises Ajouter 150‑200 g de ricotta fouettée dans la pâte ou comme “compartiment” texture plus dense, crémeuse, style gâteau au fromage rustique
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Spelt / épeautre Remplacer une partie de la farine par farine d’épeautre goût plus rustique, plus nutritif
giallozafferano.com
Huile d’olive extra vierge Utiliser huile d’olive douce au lieu d’huile neutre/article, ou moitié beurre moitié huile parfum méditerranéen plus marqué
Ajout de lait fermenté ou yaourt Remplacer part du lait par yaourt nature pour plus de moelleux, acidité légère gâteau plus tendre, goût plus riche
Sucrer les fraises avec basilic ou menthe Macérer les fraises avec sucre + fines herbes quelques heures avant cuisson touche fraîche, parfum aromatique
Crème fouettée ou mascarpone Servir avec crème fouettée légèrement sucrée ou avec mascarpone pour onctuosité dessert plus riche, style plus festif
8. Présentation & service
Couper en parts rustiques (wedges), laisser la croûte un peu irrégulière accentue le charme.
Décorer avec quelques fraises fraîches sur le dessus + feuille de menthe ou basilic pour couleur.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’un thé ou café italien, ou d’un vin doux léger pendant dessert.
Pour une version “à partager”, poser sur plat central, couper devant les convives.
9. Conservation & jour suivant
Le gâteau se conserve 2‑3 jours à température ambiante, bien couvert (film alimentaire ou cloche à gâteau). Si climat chaud, mettre au réfrigérateur.
S’il est réfrigéré, le sortir 30 min avant service pour revenir à température ambiante — cela réactive la saveur des fraises + adoucit le gâteau.
Tu peux congeler des parts individuelles bien emballées (papier + film + boîte), décongeler au frigo puis servir à temp ambiante.
10. Erreurs fréquentes & comment les éviter
Erreur Cause possible Solution
Gâteau trop humide / pâte détrempée Fraises trop juteuses + excès de liquide + pas assez de structure (farine ou levure) Éponger fraises + ajouter support (farine, farine complète ou mélange) + ne pas trop charger de fruits
Gâteau dense ou “matière lourde” Trop de mélange, trop de farine complète ou pas assez de levure Respecter les quantités, tamiser farine, ne pas mélanger au-delà du nécessaire
Fond pas cuit ou collant Moule trop gros, cuisson trop courte, chaleur insuffisante Utiliser moule adéquat, vérifier cuisson au cure‑dent, ajuster température ou durée
Dessus brûlé avant cœur cuit Four trop chaud ou gâteau en position trop haute Placer moule au centre, couvrir si nécessaire, abaisser un peu la température
Perte de goût fraise Fraises hors saison, pas de macération, goût trop sucré couvre le fruit Choisir fraises mûres, limiter sucre, ajouter zeste ou herbe pour rehausser
Version imprimable : Italian Strawberry Cake
Gâteau rustique italien aux fraises
Quantité : 8‑10 parts
Temps total : ~1 h (préparation 20 min + cuisson 35‑45 min + refroidissement)
Ingrédients
200 g de farine
150 g de sucre
1 c. à café bombée de levure chimique
½ c. à café de sel
3 œufs (température ambiante)
120 ml de lait (ou lait + yaourt)
50 ml d’huile végétale ou huile d’olive douce (ou moitié beurre fondu)
1 c. à café d’extrait de vanille
Zeste d’un citron (optionnel)
~300‑400 g de fraises fraîches, lavées, équeutées, coupées
Sucre glace pour saupoudrer
Méthode
Préchauffer le four à 175‑180 °C. Préparer le moule : beurrer + papier sulfurisé au fond.
Éponger et couper les fraises ; réserver.
Dans un bol, tamiser farine + levure + sel ; ajouter sucre.
Dans un autre bol, fouetter œufs + lait + huile + vanille + zeste.
Incorporer humides dans secs, mélanger juste assez.
Ajouter ¾ des fraises dans la pâte. Mélanger délicatement.
Verser pâte dans le moule, lisser ; disposer le reste des fraises sur le dessus.
Cuire ~35‑45 min selon four / épaisseur. Vérifier avec cure‑dent. Couvrir si dessus dore trop vite.
Refroidir partiellement dans le moule, puis sur grille.
Saupoudrer de sucre glace. Servir à température ambiante.
Si tu veux, je peux t’adapter cette recette aux ingrédients que tu trouves au Maroc (fraises locales, huile, farine) ou te donner une version “plus léger / moins sucré / sans gluten”. Tu veux ça ?
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